アルヒノアシアト

冷蔵庫を開けるたびに目が合っていた金柑のシロップ煮。
「もぅ食べきって〜！」と言ってるようで…
残り6コの金柑と市場で買ってきた人参2本で、久しぶりにパウンドケーキを焼きました
擦りおろした人参がしっかりと存在主張した焼きあがり！


ずっしり重たく焼きあがったケーキにナイフを入れると
細かく切ってうずめた金柑が顔をだして、甘酸っぱい香りがふわ〜り♪


わたしにとって今日は "踏ん張りの日"。
「明日のおやつに！」と昨日から決めていたのでした。
…ということで、予定通り〜


しっとりケーキとふんわりクリームで至福の時間♪
我が家では余りがちなお野菜の代表だった人参ですが…、これで解決です！v＾＾*
  

梅雨の季節に漬けた果実シロップ達。


琥珀色に。漆黒色に。ルビー色に…。それぞれがおのおののカラーに染まりました。
…まもなく戴けそうです！  

青梅よりひと回りくらい大きな黄梅。
いそいそと袋から取り出すと、
ふわりと、とってもいい香り…
少しの間、ボウルに入れて香りを楽しんだり
色づいてきた様子を眺めたりしながら
ようやく、梅仕事に…！
あまりに甘美な香りなものだから、
そのまま口にしてみたくて
数個をコンポートに。

…そして出来上がった黄梅のコンポート♪
待ちきれずにひと口…。
頬がキューッとなるくらい甘酸っぱく
夏にぴったりな仕上がりになりました…！


こちらは宜野座産の紅芋…ではなく、紅じゃがいも！
紅じゃがいもなるものがあることを、先日訪れた市場で初めて知って、ひと袋買ってみました。
濃く紅い皮を剥くと、普通のじゃがいもより黄色が濃くて、まるでさつま芋のような色合い。
紅じゃがいもと人参、玉葱をミキサーにかけて、ポタージュにして戴きました…！

いつものじゃがいもより、甘みが強くて濃厚なポタージュに。
残った分は冷蔵庫で冷やして、今朝はビシソワーズ風に戴きました…♪
いろんな野菜を簡単に身体に補充できるポタージュは、
食欲がグググッと低下するこの時期にはぴったりで、これから出番が多くなりそうです  

今年もこの季節…♪
スーパーに並び始めた青梅。さっそく梅シロップを仕込みました…

大きな瓶は氷砂糖のみ、小さな瓶は氷砂糖と県産黒糖とのミックスに。
去年初めて青梅1kgをシロップ漬けにして、ひと夏であっという間になくなったので、
もぅ1瓶作ろうかどうしようか悩み中つつ…
数カ月後まで、ゆっくりと楽しみに待ちたいと思います♪

そして今年はもうひとつ、梅醤油も仕込みました…！


参考にさせて頂いたのは…
先日立ち寄った本屋さんで出会った
飛田和緒さんの『私の保存食手帖』
季節の素材を使った保存食作りが
春夏秋冬ごとに紹介されていて
写真も美しい一冊です
そのなかの "夏の手帖から。" の項で
梅仕事のひとこまに梅醤油が紹介されていて
今年はこれを…！と決めていたのでした！
梅シロップ作りや梅酒作りのときに
3〜4コを取り分けて作れるので
ちょっとおまけのようで…
それでいて特別な存在で…
なんだかとても得した気分になりました♪  

先日、泥つきの島らっきょうを発見してひと袋購入。
浅漬けや天ぷらにしたり、そのまま花鰹とお醤油をかけて戴ける島らっきょうですが
前々から興味のあった、らっきょう漬けにしてみることに♪
泥を落として、薄皮を剥いて、お塩とお酢でまずは第一工程の塩らっきょう漬けに…！

1日1〜2回ほど瓶を揺すりながら10日ほどしたら、まずは塩らっきょうの出来上がりで
そして味らっきょうにするには、好みの加減に塩抜きしてから、甘酢やハチミツ・醤油などで
もう一度漬けて、1〜2週間待てばようやく完成のよう…！

…今日で塩漬け2日め。味らっきょうになるまでには、まだまだ時間が必要ですが、
島らっきょう漬けはどんな風味に仕上がるのか、楽しみです…♪  

料理に使ったとき、慌てて準備していたら
使う分量より余分に皮を剥いてしまった生姜。
「そうだ…！」と最近よく手にしている本に
生姜シロップが載っていたのを思い出して…。
2mm厚に切った生姜にお水1カップを加えて
煮立てて生姜が柔らかくなったら砂糖を加えて
溶けてひと煮立ちしたら冷まして出来上がり

出来上がったら絶対コレで！と思っていた
自家製ジンジャーエールにして戴きました♪
炭酸水に溶けた生姜シロップは、ほんのりと
苦さがあってこれからの夏にはぴったりかも。
小さい頃お祭りの屋台で飲んだ "飴湯" にも
どこか似ていて少し懐かしい味でした…  

子供のころ、おばぁちゃん家に遊びに行くと
頻繁に夜の食卓にあがっていた
"グリーンピースの炊いたん（煮物）"
手紙を書いていたら思い出しちゃって
「豆サラダに」と夫の希望で買っておいた
グリーンピースが冷蔵庫に眠っていたので
コトコトじっくり湯がいてから
味の記憶を辿って煮てみました。

…数十分後、ひとくちつまんでみると
「ん！これこれ♪」な懐かしい味…！
火を止めて冷ましながらも、行儀悪く
何度も鍋からつまみぐいしてしまいました
明日出張から戻ってくる夫にも
少し残しておこう…  

夫が出張中なので、冷蔵庫のお掃除がてら
野菜室の残りもので夜ご飯…！
チキンのトマト煮込みにしようと思って
玉ねぎ、ピーマン、いんげんをカットして
鶏肉と一緒にぐつぐつ煮はじめたとき、
ブイヨンが切れていることに気がついて
…急遽トマトカレーに変更。
カレーパウダーを目分量で加えたら
わたしにはちょっと辛めな味に…
すこしだけハチミツを足したら
マイルドなトマトカレーになりました♪
今晩で2日目のトマトカレー。
味、深まってます  

10日ほど前に漬けていたハルカシロップ。
氷砂糖＆ハチミツの小さな瓶の方は
すっかり溶けきってシロップ完成しました。
…で、さっそく炭酸水で割って試飲♪

柚子ほどには香り高くはならなかったけど
後味に、ほのかに柑橘の香りが残る
爽やか風味のシロップになりました

時間をかけて出来上がっていくシロップ作り。
日々仕上がっていく変化がみられて
楽しいです…♪  

柚子の代わりに買ってきた『はるか』。
昨日、せっせと皮を剥き…、
白いスジ部分を取り除いて…、
種を取り出して…、氷砂糖と一緒に保存瓶へ。
果実4コ（約500g）に対して、氷砂糖500g。
作っている最中、柑橘の酸っぱい香りに
何度も何度も頬っぺがキュッとなりながら、
大きな瓶と小さな瓶ふたつ、準備完了。
ちょっとだけ風味の違うものも…♪と、
小さな方は氷砂糖＆ハチミツのブレンドで。

あとは一日一回揺す揺すしながら
出来上がりを待ちたいと思います…♪